Calcolo di contenuto zuccherino nella soluzione

Questo calcolo aiuta a stabilire la quantità necessaria di acqua per produrre dal concentrato sciroppo di zucchero la soluzione zuccherina di una certa dolcezza finale.

Esempio: se 100 g di sciroppo zuccherino, sul quale viene misurato il contenuto di zucchero 62 °Bx, andiamo a diluirli con 540 g di acqua pura, otteniamo la soluzione con il finale contenuto zuccherino 9.7 °Bx.

Contenuto zuccherino finale della soluzione:   °Bx (grammi di zucchero in 100 g di soluzione acquosa)

Rifrattometri consigliati per il concentrato:  

Rifrattometri consigliati per la soluzione finale:  

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Grado Brix (°Bx)

I gradi Brix (simbolo °Bx) vengono utilizzati per misurare il rapporto del peso dello zucchero e dell’acqua, sulla quale è stata disciolta la data quantità di zucchero. Si misura o con il saccarimetro, il quale misura la densità del liquido, o più facilmente con il rifrattometro. 100 g di soluzione 25 °Bx contiene 25 g di zucchero. In altre parole, in 100 g di soluzione zuccherosa sono 25 g di zucchero e 75 g di acqua.

Solite concentrazioni di zucchero dei prescelti sciroppi e soluzioni

Nome	°Bx
emulsioni oleose con acqua	0 a 7
succo di pomodoro	3 a 6
succo di pesche	6 a 12
succo d’arance	6 a 13
succo di mele, limonate carbonate CO2	12 a 18
bevande a base di latte	16 a 21
concentrati di frutta	42 a 68
latte condensato	52 a 68
olio vegetale	57 a 90
sciroppo di zucchero	58 a 80
confettura di frutta	60 a 70

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